鸭血的功效与作用，食品鸭血
鸭血为家鸭的血液。以取鲜血为好。味咸，性寒。能补血、解毒。用于失血血虚，或小儿白痢似鱼冻者，可以取鲜血趁热饮，或冲入热酒服。
中文名鸭血
外文名Duck blood
分类家常菜
口味鲜香、嫩滑爽口
主要食材鸭血块，干辣椒，豆腐、韭菜
辨别1.真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎，而假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎。2.用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后，如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性，就是假鸭血。3.真鸭血与假鸭血比，颜色暗、弹性好，而且有一股较浓的腥味。总体来说，假鸭血具有胶质感，不易拉断，色泽类似于红砖色，并且横断面大多有蜂窝形小孔。而真鸭血呈暗红色，有稀疏小孔，且极易碎裂。[1]益处鸭血鸭血“解中生金、生银、砒霜诸毒”，根据《本草便读》中的经验，“鸭血功专解毒，但须热饮方解，亦古今相传之法”。【药名】鸭血【汉语拼音】ya xue【拉丁植物动物矿物名】Anas domestica Linnaeus.【归经】肝；脾经【功效】补血；解毒【科属分类】鸭科【拉丁文名】Sanguis Anas Domestica【主治】劳伤吐血；贫血虚弱；药物中毒【各家论述】1.《别录》：解诸毒。2.《食疗本草》：解野葛毒。3.《纲目》：热血，解中生金、生银、砒霜诸毒，射工毒。蚯蚓咬疮，涂之。4.《本草正》：盐卤毒，宜服此解之。5.《本经逢原》：能补血解毒，劳伤吐血，冲热酒调服。6.《医林纂要》：解鱼虫百毒。7.《随息居饮食谱》：解亚片毒。鸭血【生态环境】鸭喜合群，胆怯。无飞翔力，善游泳。主食谷类、蔬菜、鱼虫等。【采收和储藏】宰鸭时收集血液，鲜用。【资源分布】我国大部分地区饲养，定型的3个类型为北京鸭、金定鸭（卵用麻鸭）、高脚鸭（卵肉兼用型）。鸭血【动植物形态】家鸭，家禽。嘴长而扁平，颈长，体扁。翅小，覆翼羽大。用面如舟底。尾短，公鸭尾有卷羽4枚。羽毛甚密，色有全白、栗壳、黑褐等不同。公鸭颈部多黑色而有金绿色光泽，且叫声嘶哑。脚矮，前3趾有蹼，后1趾略小。【性味】味咸；性凉【用法用量】内服：乘热生饮或隔水蒸熟，100-200ml。外用：适量，涂敷。【出处】《中华本草》营养成分鸭血富含铁、钙等各种矿物质，营养丰富。[2]药性功效鸭血味咸，性寒，有补血解毒的功效。[2]食疗价值鸭血家鸭的血液。以取鲜血用为好。性味咸凉。有补血和清热解毒作用。用于失血血虚或妇女性经潮热，及小儿白痢似鱼冻者，可冲入热酒服；又用于血热上冲，中风眩晕或药物中毒。可取鲜血趁热饮用。也可以防治消化道肿瘤。每次可服1~2杯。鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。适宜人群一般人都均可食用。1、贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。2、高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食；平素脾阳不振，寒湿泻痢之人忌食。常见做法鸭血粉丝材料：鸭血一块，鸭肠，鸭心，鸭肝，各少许，粉丝一包，香菜，老卤超市里有卖的。做法：1、把鸭血切成丁，把鸭的肠心肝洗干净，用老卤把鸭肠，鸭心，鸭肝卤一小时。粉丝泡开。2、用沸水把鸭血，鸭肠，鸭心，鸭肝，烫熟。3、在碗里直接放泡好的粉丝，烫好的原料。4、冲入汤，撒香菜就行了。毛血旺用料：鸭血旺500克，鳝片100克，火腿肠150克，猪肉100克，黄豆芽150克，鲜黄花50克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，干辣椒15克，精盐1克，料酒10克，花椒5克，味精50克，火锅底料1包，混合油50克。制作方法1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去雌蕊，干辣椒切节。2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。酸菜鸭血原料：鸭血、酸菜、野山椒。制法：用葱油将酸菜、野山椒炒上味，加泡菜汁下鸭血小火烧入味，勾芡即成。海带鸭血汤原料：水发海带50克，鸭血500毫升，原汁鸡汤1000毫升。制法：1、先将水发海带洗净，剖成2厘米的长条，改刀切成象眼片（即菱形片），放入碗中，备用。2、将鸭血加精盐少许，调匀后放入碗中，隔水蒸熟，用刀划成1.5厘米见方的鸭血块，待用。3、将汤锅置火上，倒入鸡汤，大火煮沸，再倒入海带象眼片及鸭血，烹入料酒。4、改用小火煨煮10分钟，加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉，煮沸时调入青蒜碎末，拌和均匀，停火，淋入麻油即成。韭黄炒鸭血原料：韭黄200克，熟肥肠1/4根，鸭血1块，酸菜1/4片，姜3片，辣椒1个，蒜末少许。A：辣豆瓣酱1大匙。B：酱油、米酒各1/2小匙，花椒粉、糖各1/4小匙，香油1大匙，鸡精、胡椒粉、醋少许。制法：1、熟肥肠、鸭血切条状；韭黄洗净切段；酸菜、辣椒、姜片均切丝。2、热油2大匙爆香酸菜丝、姜丝、辣椒丝、蒜末及调味料A，爆炒至辣豆瓣酱色册变得鲜红时放入肥肠、鸭血及调味料B拌炒。3、待汤汁快收干时，下淀粉勾芡，再放入韭黄快速拌炒均匀即可。[3]假鸭血假鸭血，是指一些食品加工企业用猪血冒充制作的“鸭血”。2012年5月14日，北京稻香村被爆出售用猪血勾兑的假鸭血豆腐，随后，该公司对此致歉并下架北京市全部门店的生肉制品。猪血豆腐触手有坚实感，切面气孔较大，吃起来有嚼劲，鸭血豆腐质地平滑，气孔很小，口感细嫩柔滑，而且猪血豆腐越涮越硬，鸭血越涮越嫩，甚至用筷子一夹即碎。把鸭血切的薄薄的片，放清水里面煮。如果有鸭蛋黄味有香味就是纯鸭血，如果没有香味或者是有其他味的，那就不是。国际食品包装协会常务副会长董金狮表示，要把猪血做得非常像鸭血，可能会在加工过程使用添加剂。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民也表示，假的鸭血豆腐基本都是用劣质的猪血或牛血制成的。为了增加血豆腐的防腐性和韧性，不法商贩还可能加入甲醛、工业色素等，会对人体的肝脏和肾脏造成伤害。食物营养成分食物名称鸭血含量参考约每100克食物中的含量能量56千卡蛋白质13.2 g脂肪0.4 g胆固醇95 mg饱和脂肪酸0.2 g多不饱和脂肪酸0.1 g单不饱和脂肪酸0.1 g钠199 mg镁11 mg磷127 mg钾186 mg钙3 mg锰0.12 mg铁31.8 mg铜0.08 mg锌0.9 mg维生素A57μg维生素B1（硫胺素）0.05 mg维生素B2（核黄素）0.03 mg维生素E0.1 mg展开预防缺铁性贫血动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女可多吃，可以防治缺铁性贫血。
参考资料
1鸭血．香哈网[引用日期2013-01-10]
2最好的解毒食物--鸭血．菜瓢谷[引用日期2013-03-27]
3鸭血的做法大全．香哈网[引用日期2013-01-10]
标题：鸭血
来源：百度百科
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