深度解析丨淄博烧烤，凭什么这么火？
小饼烤炉加蘸料,灵魂烧烤三件套。
最近,淄博烧烤爆火出圈,吸引全国各地的大批游客坐着高铁,直奔烧烤店,带动了淄博本地餐饮门店订单大幅增长。
淄博烧烤在社交媒体上突然爆火,特别是在周末,各大平台上出现了“大学生组团到淄博撸串”、“坐高铁去淄博撸串”等相关话题,引起了广泛的讨论和热议。
零售平台美团数据显示,3月以来,淄博市烧烤到店订单环比增长215%,酒店和民宿订单环比增长均超过50%。大众点评数据显示,3月以来,“淄博烧烤”关键词全平台搜索量同比增长超23倍,相关笔记评论量增长达785%;中国人对烧烤的痴迷,可以说是自古以来就存在了。新疆喀什、辽宁锦州、云南昭通、黑龙江齐齐哈尔、四川西昌、吉林延吉等地都因烧烤出名,但为何独独淄博“火出圈”?
01丨互联网裂变效应
淄博烧烤的爆火并非是一夜之间,而是经过多次网络传播逐渐引爆。互联网裂变式传播带来的高人气。互联网为淄博烧烤打响名声提供了载体。
《人生一串3》网络纪录片的播出为淄博烧烤的火爆打响了第x枪,各类前往淄博烧烤摊打卡的短视频博主带火了淄博烧烤的标志**动作。
借助互联网的“种草”效应,在抖音、快手、微博、小红书等社交平台形成了针对淄博烧烤的传播矩阵,进一步帮助淄博烧烤拓展了消费者群体。
02丨大品类大流量
人间烟火气,最抚凡人心。
烧烤作为南北通吃的大业态,是最具烟火气的品类。
数据显示,烧烤企业正以56.4%的速度迅猛增长,在4万亿餐饮市场,烧烤业拿下5%左右的份额,位居国内餐饮的重要位置。
这个夏天,年轻人独爱烟火气,烧烤、烤肉也必然应势而火。
03丨聚焦Z时代年轻人
我国Z世代人口超2.5亿人,是下一个10年主力消费人群之一,从小广泛参与家庭消费决策,整体受教育水平更高,Z世代(1996-2010年出生)约占我国总人口的17.6%。
从年龄上看,我国Z时代中一半以上已成年,有3/4以上处于中学或大学阶段。
Z时代成为有钱花、会花钱,善于享受消费生活的一代人,是天然的消费者。
数据来源:美团.新餐饮研究院
数据来源:美团.新餐饮研究院
淄博的这种烧烤方式,贴合了Z时代年轻消费者对传统生活方式以及“在地文化”的追求。经过社交媒体的传播,才引发了“现象级”的消费潮流。
年轻的消费群体,在创造着消费新潮流,引导着生活新主张。”
04丨差异化体验
头回客变回头客
1)仪式感满满
“小串+小饼+小葱”的灵魂吃法,加上“一桌一炉一卷饼”的独特仪式感,这种沉浸式体验极大地激发了食客的参与感,让淄博烧烤走出了一条独具特色的差异化路线。
2)参与感满满
美食是最受大众喜欢的一种“在地文化”,淄博烧烤文化独特,将山东卷大饼、围炉煮茶和撸串三者巧妙地结合起来,有着很强烈的仪式感和场景感。
不同于其他地方的“撸串”,淄博烧烤是为数不多保留独立小炉纯炭有烟烧烤的城市之一。
在淄博烧烤中,每桌都会标配一个小火炉,服务员将七八分熟的烤串送到桌上后,顾客需要自己再加工。
在小火炉上,烤出来的肉串嗞啦冒油,用小饼一包,将肉一把撸下,再加上脆生的山东嫩葱,洒上自己调配的辣酱等蘸料食用,风味各有不同。
因此,淄博当地有“三人行,必有烤串大师”的戏言。
05丨配称到位
1)服务配称
这些网络爆款看起来有些偶然,但不乏当地政府和社会的努力。
面对淄博烧烤的意外走红,淄博政府充分发挥了店小二的服务职能,乘胜追击,成立烧烤协会,发布烧烤地图,设置烧烤公交专线…….
淄博市政府看得见时代风口,因此加强了对食品监管的力度。
通过增强规范化管理,确保每一位消费者的健康权益,并积极成为规则的制定者和推进者,有效释放市场活力。
第x、高铁开通烧烤专线
文旅局局长亲自服务。
制定了烧烤地图,安排专门的烧烤志愿者。
公交还开了21条直达烧烤的线路,保证游客一下车直达烧烤店。
第二、淄博还发布了文件。
出租车不打表的,拒载的立马停运。
烧烤店宰客的,cheat
人的立马关门。
并霸气地喊出,谁砸了我们的锅,我们就砸了谁的碗!
谁也不能坏了淄博的名声。
第三、全淄博人都在努力。
千万级网红B太带着电子秤随机挑选了十家店,这几家店全部都足斤足两。
甚至有家店的老板把配方都给了B太让他回去卖,实在是太热情了。
烧烤店的老板说,“我们现在已经不是为了赚钱了,是为了淄博的荣誉而战!”
2)文化配称
品牌故事——带动情绪价值
故事这个东西,大家都爱听,顺应人**。
讲一个好的品牌故事,也许是差异化突围的最重要选择。
淄博烧烤爆火的背后还有一个温情的故事。
2022年5月,疫情期间,山东大学12000多名学生来淄博隔离,其中七八千人分配到临淄。
临淄区政府给学生们精心安排食宿,让大家感到很温暖。
送别前最后一餐,请同学们吃了一顿烧烤,并约定来年春暖花开,欢迎大家带上朋友再来做客。
这样有温度的故事,让烧烤赋予了更多深刻的意义。
有人把淄博烧烤形容为人生,烤炉子代表温度、小饼代表包容、小葱代表豪爽。
当烧烤不再单纯是烧烤,情绪会带动更多人去关注淄博烧烤。
06丨持续运营,深耕品牌
网红变长虹
如果只是玩“淄博烧烤”这个单项题,这阵风很快就会过去。
菏泽曹县也火过,柳州螺蛳粉也火过,但很快就偃旗息鼓,“网红现象”的生命周期很短。
淄博烧烤的热度能否持续,关键看城市发展的现代化进程和文明程度,具体体现在消费环境、营商环境和发展环境等公共服务是否配套,监管是否到位,应对危机的能力是否灵活.
如果这些准备不足,或者存在缺位,那么,即便“出圈”成为网红城市,也可能很快会“反转”为负面舆论。
苦练内功、深耕品牌,在创意致胜的年代,好的营销创意往往能使人眼前一亮,而优秀的创意首先就源于清晰的定位。
淄博烧烤的走红,固然有网友打卡助力,最关键的在于当地具有精耕细作的魄力。
根据最新的“五一”期间高铁热门目的地榜单显示,淄博位列前十。这样一座传统工业型城市,正在凭借着自己的真诚、依靠着整个城市的战略聚焦以及资源配称,以烧烤为支点,带动着大众的消费激情,也焕发着这座城市的新活力!
关于湖畔简历库
上一篇：深度融合 提质升级——中国文旅市场逐渐升温 下一篇：五一超强旅游攻略，一篇顶十篇！
